„Chipotle“ (CMG) yra meksikietiškų grilių restoranas, turintis ribotą meniu ir galintis pritaikyti daug patiekalų. Restoranas pirmą kartą atidarytas 1993 m. Ir šiuo metu turi daugiau nei 1700 parduotuvių JAV ir užsienyje. „McDonald’s“ (MCD) kontrolinį restorano akcijų paketą turėjo 2000-ųjų pradžioje, tačiau 2006 m. Jis pasitraukė iš „Chipotle“ IPO. Nuo IPO „Chipotle“ akcijos padidėjo nuo 42 USD iki daugiau nei 650 USD ir vis dar laikomos ilgalaikių investavimo galimybių galimybe.
„Maistas su sąžiningumu“
Chipotle šūkį „maistas su vientisumu“ įkvėpė tai, ką įkūrėjas Steve'as Ellsas sužinojo apie Amerikos maisto gamybą. Ellai įsipareigojo patiekti maistą, kuris buvo etiškas ir natūralus, o tai, pasak Chipotle, gauna mėsą, kuri yra skanesnė už tą, kurią patiekia kiti restoranai. 2013 m. „Chipotle“ sukūrė savo sudedamųjų dalių politiką be GMO.
Vartotojai sutiko. Nepaisant didesnių maisto produktų kainų, dėl kurių 2014 m. „Chipotle“ pakėlė savo kainas, tų pačių parduotuvių pardavimai padidėjo 16, 8 proc., Parduotuvių maržos padidėjo iki 27, 2 proc., O grynosios pajamos padidėjo 36 proc. „Chipotle“ atidarė 192 naujas parduotuves 2014 m. Ir tikisi atidaryti dar 200 parduotuvių 2015 m.
Kodėl? Kai populiarėjo knygos ir dokumentiniai filmai, atskleidžiantys neigiamas greito maisto pramonės puses, „Chipotle“ pardavimai ir pelnas augo. Sveiko maisto norintys vartotojai neužsakinėjo salotų „McDonald's“ ir „ Wendy's“ (WEN), o ieškojo natūraliai užauginto ar ekologiškai pagaminto maisto. (Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Pašalinkite apetitą burokėlių česnakui su parinktimis .)
Mažas meniu, didelis pasirinkimas
Vienas iš „Chipotle“ sėkmės raktų yra nedidelis meniu. Mažesnis meniu turi tris privalumus. Pirma, kadangi „Chipotle“ yra tik šviežių ingredientų, visada yra galimybė sugadinti maistą. Mažas meniu sumažina reikiamų ingredientų skaičių, taigi sumažėja švaistymo tikimybė.
Antra, maži meniu reiškia greitą aptarnavimą. Kituose greito maisto restoranuose virtuvė gali būti priblokšta užsakymų ir gali padaryti klaidų. „Chipotle“ klaidos beveik neįmanomos: užsisakykite minkštą taco, išsirinkite įdarus ir sumokėkite. Jei darbuotojas pamiršta pridėti pupelių, vartotojas stebi ir gali nurodyti praleidimą. Tai lengva ir greita, o vartotojai tai mėgsta.
Galiausiai nedidelis meniu taip pat reiškia, kad klientai tiksliai žino, kas parduodama kiekvieną kartą lankantis restorane. „Chipotle“ nereikia kurti naujų produktų ar kurti prašmatnių skelbimų, kad vartotojai galėtų žinoti apie jo siūlomus produktus, o vartotojai nėra nusivylę produkto išnykimu pasibaigus bandomajam ar reklamos laikotarpiui.
Galima manyti, kad maži meniu yra blogi: kodėl vartotojai norėtų, kad jų pasirinkimas būtų ribotas? „Chipotle“ galvojo apie tai, o jos politika yra padaryti viską, ko nori vartotojas, jei medžiagų yra. Ši politika paskatino sukurti „Quesarito“, „Chipotle Nachos“ ir dar daugybę slaptų meniu punktų.
Bendrovės nuosavybė
Kadangi „Chipotle“ neturi franšizių, bendrovė sugeba griežtai kontroliuoti visus savo veiklos aspektus. Nors „Chipotle“ galėtų sparčiau augti naudodamas franšizes, rizikuosite prarasti savo tiekėjų, skonio ir kultūros kontrolę.
Ne paslaptis, kad franšizės davėjai kartais apgaudinėja pirkdami ingredientus iš pigesnio tiekėjo arba bandydami sumažinti įdarbinimo išlaidas, apsunkindami puikių darbuotojų samdymą. Turėdama visas „Chipotle“ parduotuves, įmonė gali užtikrinti, kad dizainas, skonis ir kaina skirtingose vietose būtų identiški, labiau nei būtų, jei restoranus valdytų franšizės gavėjai.
Esmė
Steve'as Ellsas prisipažįsta, kad atidaręs „Chipotle“ padarė viską blogai: jo dizainas buvo minimalus, maistas per brangus, porcijos per didelės. Po dvidešimties metų įmonės rinkos riba yra 20, 33 milijardo JAV dolerių, o jos pajamos 2014 m. Sudarė 4, 11 milijardo dolerių. Padarę „neteisingai“ greitojo maisto pasaulyje ir „neteisingai“ sėdimų restoranų pasaulyje, „Chipotle“ tapo hibridiniu restoranu kuris patiekiamas greitas ir skanus maistas geromis kainomis.
